“六度包子”年营业额近千万元 陈敏:用好食材

作者: 物流管理  发布:2019-01-09

  一个包子,两个餐厅,其中一个不足300平方米,另一个刚开业个把月,而且都在内蒙古呼和浩特市东城区域不临街、不显眼的犄角旮旯里。就是这样的店和包子,一年卖出近千万元。

  这两个餐厅的老板叫陈敏,出生自内蒙古巴彦淖尔市临河区,2002年从内蒙古财经学院(现内蒙古财经大学)毕业。她在不同领域尝试过各种方式的创业,食品业、装修、金融、定制服饰、医疗,衣食住行都有所涉猎。2013年涉足餐饮,“闪赚”一把后退股。2014年自建私家小厨“六度包子”,不对外营业。后在朋友的鼓励下,“六度包子”对外开放,4年后的2018年,“六度包子”,年销售额近千万元。

  新开业的七度餐厅位于呼和浩特市赛罕区如意大街西蒙奈伦广场内。进入广场停车场,在通道右侧方才看到“七度餐厅”四个字,从外面看并无特别之处,走进餐厅却让人眼前一亮:复古风的装饰,屏风摆台上陈设20世纪风行的磁带、唱片机;吧台却又是现代酒吧风格,与现代化的街景造型、时代感的装饰品融为一体。

  “我们以复古和现代结合的方式,取代金碧辉煌的设计,让顾客在怀旧、复古的环境里吃得舒心。”陈敏告诉记者,七度餐厅是六度餐厅升级版,每一间屋子风格迥异,都是由她本人亲自设计而成。

  最初的“六度餐厅”只是陈敏用于商务接待、亲友聚会的私家小厨,并不对外营业。在这里吃过饭的朋友们因为吃得满意而再次过来品尝,一来二去私家小厨变成商业餐馆,这是2013年时的事情。开始营业后,就餐人数逐渐增加,从3个雅间到后来的4桌、7桌,而且每桌都有翻台,一天平均30桌以上。很快,餐厅得到商业人士的青睐,上门谈合作的逐渐多了起来。

  现在,除了餐馆的流量,陈敏以代加工的方式为多家企业提供包子,如姑奶奶餐饮、白塔机场等,现在在呼和浩特市拥有200多家门店的安达便利店正在催促陈敏加快供货步伐。

  从一间300余平方米的私家小厨发展到现在,这是陈敏始料不及的。陈敏介绍,目前的两家餐厅销量加上代加工的合作,一年营业额近千万元。

  陈敏向来对美食情有独钟,“六度餐厅的面食和包子,是我家祖传的手艺,包子和面食选用河套地区的高质量面粉,店里用的豆芽是自己生发,粉条是自己研发的,用鸡蛋清做成。”陈敏向记者讲起“六度包子”的渊源和六度菜系的精妙所在。在很早以前,其高祖母是开点心铺的,那时候的点心铺都有字号,经过一代代的传承,手艺传到陈敏的母亲这一辈。最早的字号是叫瑞丰祥,可由于时代久远,再加上中间一段时间的社会变革,没有将老字号保留下来。等到陈敏这一代再想去注册时发现,已经被抢注了。好在手艺和味道被完整地保留了下来。

  采访是在下午6点进行的,正是餐馆开始上客的时间。一位老顾客张先生在接受记者采访时坦言,吃多了外面的大餐,这种家的味道、接地气的味道非常值得留恋。

  张先生所说的“值得留恋”的味道,正是陈敏做餐饮秉承的核心理念。“我们的食品贵,因为我们秉持好吃不计成本的原则,店里选用的羊肉是鄂尔多斯准格尔旗的山羊蝎子,猪肉选用河套地区偏远山区的农家饲养猪。”

  对于如何应对餐饮市场激烈的竞争,陈敏有她自己的想法。“我做餐饮有自己的坚持,就是不计成本去达到我理想的状态,我对每个菜品都有自己的理解,从一个器皿、一个出品,都要去细心研究,用好食材打造好味道。”

  2017年,“六度包子”被评为呼和浩特市年度十大名小吃。陈敏自豪地说:“虽然长得不好看,但尝一口才发现,它的味道让人忘不了。”

  陈敏第一次到某知名餐饮连锁企业总部洽谈六度包子代加工之事,负责人并不感兴趣。第二次去拜访,陈敏把包子蒸好带到该公司总部,负责人吃了一口、两口,一直不说话,当吃到第四口时,开口说:“叫研发部的来一下。”那天,陈敏将包子的代工事项敲定了。

  味道之美,品质之优,除了原材料地道,还有精细的制作和严苛的把关。在食品安全方面,“六度包子”一直紧跟国家和地方政府的政策标准,详细了解每一项出台的食品安全政策。

  “我们厨房的抹布,我要求做到能够擦脸。”在两家店里,记者都在墙上的相框中看到一句话:“未来,是一群正知、正念、正能量人的天下。真正的危机,不是金融危机,而是道德与信仰的危机。”

  天生对美食有追求的陈敏,几乎品尝了祖国各地每一家标杆性餐饮。她意识到,想要做到规模化,就一定要打造标准化。只有标准化的确立,才能保证店面遍地开花。“希望用初期的稳扎稳打,换取未来质的飞跃。”陈敏如是说。

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